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El mole poblano no solo forma parte de la gastronomía de Puebla; también representa una herencia cultural transmitida de generación en generación y vinculada con el trabajo de cocineras tradicionales, productores y artesanos.
Así lo señaló el gobernador Alejandro Armenta Mier durante la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, realizada en San Pedro Museo de Arte, donde reconoció a quienes mantienen vigente esta tradición culinaria.
“Ellas y ellos hacen posible preservar el patrimonio gastronómico de Puebla, de México para el mundo; ese es el Latido de México”, afirmó.
El mandatario destacó la riqueza culinaria de la entidad y su importancia dentro de la promoción turística nacional, particularmente ante la preparación de Puebla como sede del Tianguis Turístico 2027, que se realizará del 9 al 12 de mayo.
Puebla fortalece su conectividad rumbo al 2027
Como parte de esta preparación, Armenta señaló que el estado trabaja en infraestructura vial y en el fortalecimiento de su conectividad aérea.
Indicó que Puebla pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con conexiones hacia ciudades como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, además de distintos destinos dentro de México.
El gobernador sostuvo que esta conectividad permitirá ampliar el número de visitantes que llegan a la entidad para conocer su gastronomía y participar en temporadas representativas, entre ellas la del mole poblano, el chile en nogada y el mole de caderas.
Detrás de estos platillos, agregó, existe una cadena productiva que comienza en el campo y continúa con cocineras tradicionales, productores, turoperadores, restauranteros, hoteleros y otros prestadores de servicios.
Más de 20 ingredientes y siglos de historia
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, destacó que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes entre elementos dulces y salados, aunque consideró que su mayor riqueza se encuentra en las historias y conocimientos que las familias transmiten alrededor de su preparación.
Durante el encuentro, la cocinera tradicional de Huauchinango, Lázara Pérez Silva, recordó que el mole representa siglos de historia y el encuentro de distintas culturas. https://sectur.puebla.gob.mx/
Explicó que la palabra “mole” proviene del náhuatl y significa salsa o mezcla, además de señalar las raíces prehispánicas de esta preparación y su relación con tradiciones vinculadas con los conventos de Santa Rosa y San Pascualito.
También destacó que los 217 municipios de Puebla forman parte de un patrimonio alimentario que se sostiene en productos endémicos y recetas heredadas de generaciones anteriores.
Productos y cocineras mantienen viva la tradición
El encuentro también reunió a la cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos, Liboria Solano, así como a productores y artesanos que forman parte de la cadena relacionada con la gastronomía poblana.
Entre ellos estuvieron José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor del mismo municipio.
La actividad puso en el centro no solo al mole como uno de los platillos más representativos de Puebla, sino también a las personas y comunidades que participan en la conservación de sus ingredientes, técnicas y conocimientos.
Con la mirada puesta en el Tianguis Turístico 2027, Puebla busca proyectar al exterior una oferta en la que la gastronomía, la cultura y la producción local forman parte de su identidad turística.
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