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Antes de probar el primer bocado, Calpan conquista con el aroma de sus huertos, el verde de los campos y la silueta del Popocatépetl. Es un destino donde la historia, la gastronomía y las tradiciones se encuentran para dar vida al platillo más representativo de Puebla.
Del Exconvento Franciscano del siglo XVI a los huertos donde nacen la nuez de Castilla, el durazno, la pera lechera y el chile poblano, San Andrés Calpan invita a vivir una experiencia que despierta todos los sentidos durante la temporada del chile en nogada. https://www.municipiocalpan.gob.mx/
Caminar por Calpan es recorrer el origen de un símbolo de Puebla
Hay lugares que se conocen con la vista y otros que se descubren con el olfato, el gusto y la memoria. San Andrés Calpan, ubicado al occidente de Puebla, en la región Angelópolis, pertenece al segundo grupo.
Basta recorrer sus calles para que el aire lleve el perfume de los duraznos maduros, las peras recién cortadas, las manzanas panocheras y la nuez de Castilla. Entre los huertos aparecen los chiles poblanos que, con el paso de los meses, terminarán convertidos en uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana: el chile en nogada.
El nombre de Calpan proviene del náhuatl calli y pan, que significa “sobre la casa” o “caserío”, una comunidad que ha conservado por generaciones su vocación agrícola y sus profundas tradiciones.
Donde nacen los ingredientes del chile en nogada
La historia del chile en nogada está estrechamente ligada a este municipio. Una de las versiones más conocidas señala que originalmente fue preparado por las monjas del Convento de Santa Mónica, en la ciudad de Puebla, para celebrar el triunfo de Agustín de Iturbide.
Sin embargo, los ingredientes necesarios para aquella receta provenían de Calpan, gracias a las condiciones climáticas que favorecen el cultivo de la nuez de Castilla, el chile poblano, el durazno criollo, la pera lechera, la manzana panochera y la granada.
Por ello, este municipio es reconocido como la cuna de varios de los ingredientes tradicionales que dan identidad al platillo.
Y aunque hoy existen distintas versiones para todos los gustos, el chile en nogada capeado sigue siendo considerado por muchos cocineros tradicionales como la preparación que conserva la esencia de la cultura poblana y la receta que ha pasado de generación en generación.
La Feria del Chile en Nogada 2026
Como cada año, durante agosto y septiembre, Calpan se convierte en el punto de encuentro para miles de visitantes que buscan degustar este emblemático platillo elaborado con ingredientes frescos de temporada.
En 2026, la Feria del Chile en Nogada iniciará el 1 de agosto y se desarrollará durante los siguientes cuatro fines de semana, con la participación de más de 50 casas gastronómicas y 37 stands instalados en la explanada principal.
Las cocineras tradicionales compartirán recetas heredadas por sus familias, ofreciendo distintas versiones del chile en nogada preparadas con productos cultivados en la propia región.
Además de la oferta gastronómica, los asistentes podrán disfrutar de música, danza folclórica, exposiciones artesanales, actividades familiares, venta de productos regionales y recorridos por los huertos donde nacen los ingredientes del platillo.
Un municipio donde la historia sigue viva
Calpan también resguarda uno de los tesoros arquitectónicos más importantes de Puebla: el Exconvento Franciscano de San Andrés Calpan.
Construido a partir de 1548 bajo la dirección de fray Juan de Alameda, forma parte de la ruta de los primeros monasterios del siglo XVI en las laderas del Popocatépetl y fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO.
Sus capillas posas, esculturas religiosas y relieves de piedra permiten conocer una parte fundamental de la historia novohispana. Durante los fines de semana se realizan recorridos guiados que muestran el valor artístico y cultural de este recinto.
Una invitación a vivir la temporada más esperada
Visitar Calpan durante la temporada del chile en nogada es mucho más que sentarse a la mesa. Es caminar entre huertos cargados de fruta, escuchar las historias de las cocineras tradicionales, admirar un convento con casi cinco siglos de historia y comprender por qué este municipio es uno de los guardianes de la identidad gastronómica de Puebla.
Quien llega a Calpan descubre que el chile en nogada comienza mucho antes de servirse en un plato: nace en la tierra, madura entre los árboles frutales, se prepara con paciencia y conserva, en cada ingrediente, el legado de generaciones enteras.
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